フード&ワインスペシャリスト小枝絵麻さんのオリジナル・レシピです。

小枝シェフから一言:「人参とナッツが沢山入っているヘルシーなケーキ。おやつにも朝食にもおすすめです」


20130607-carrot-cake

<材料>(8人分)
A - ヨーグルトクリーム
クリームチーズ(室温に戻す) 150g
カスピアヨーグルト 100g
すりおろしたオレンジの皮 1個分
砂糖 大さじ3
塩 ひとつまみ
B
小麦粉 190g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
ベーキングソーダ(重曹) 小さじ1/2
シナモン 小さじ1/2
くるみ(粉砕したもの) 50g
レーズン、プルーン、イチジク等(1センチ角に切る) 各30g
にんじん 200g
しょうが 20g
卵 2個
砂糖 170g
三温糖 30g
フレッシュオレンジ(絞り汁) 1個分(70cc)
オリーブオイル 80cc
<作り方>

  1. ボウルにAを入れてよく混ぜ、冷凍庫に入れておく。
  2. 別のボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
  3. にんじん、しょうがはフードプロセッサーで細かくし、2に加える。
  4. フードプロセッサーを軽くふき、卵、砂糖、三温糖を加えて1分混ぜ、さらに回しながらオレンジの絞り汁、オリーブオイルを交互に入れて、1分混ぜ合わせる。
  5. 4を2に加えて混ぜ、170度のオーブンで40分程焼き、あら熱をとる。
  6. ケーキを切り分け、冷やした1をかける。