フード＆ワインスペシャリスト小枝絵麻さんのオリジナル・レシピです。

小枝シェフから一言：「人参とナッツが沢山入っているヘルシーなケーキ。おやつにも朝食にもおすすめです」


20130607-carrot-cake

＜材料＞（８人分）
A - ヨーグルトクリーム
クリームチーズ（室温に戻す）　150g
カスピアヨーグルト　100g
すりおろしたオレンジの皮　1個分
砂糖 大さじ3
塩 ひとつまみ
B
小麦粉　190g
ベーキングパウダー　小さじ1/2
ベーキングソーダ（重曹）　小さじ1/2
シナモン　小さじ1/2
くるみ（粉砕したもの）　50g
レーズン、プルーン、イチジク等（1センチ角に切る）　各30g
にんじん 200g
しょうが 20g
卵 2個
砂糖 170g
三温糖 30g
フレッシュオレンジ（絞り汁） 1個分（70cc)
オリーブオイル 80cc
＜作り方＞

  1. ボウルにAを入れてよく混ぜ、冷凍庫に入れておく。
  2. 別のボウルにBを入れて混ぜ合わせる。
  3. にんじん、しょうがはフードプロセッサーで細かくし、2に加える。
  4. フードプロセッサーを軽くふき、卵、砂糖、三温糖を加えて1分混ぜ、さらに回しながらオレンジの絞り汁、オリーブオイルを交互に入れて、1分混ぜ合わせる。
  5. 4を2に加えて混ぜ、170度のオーブンで40分程焼き、あら熱をとる。
  6. ケーキを切り分け、冷やした1をかける。